埃林哲研究院

  这次让我们来谈谈跨界经营；随着互联网+给各行各业的冲击，餐饮这个传统的行业也在张开双臂拥抱互联网；同时我们也看到餐饮行业同时也在被一些其他行业不断的渗透；餐饮+零售还是零售+餐饮双方在不断的博弈过程中，都找到了自己的方式，在给客户不断带来便利的同时，也增加了各自的业务增长点，得到了更大的收益。

渗透餐饮：（零售+餐饮）

  以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势头在不断的增加（如：7-Eleven、FamilyMart等）， 目前几乎主流品牌的便利店都在寻求和餐饮的融合，从现在来看只是步子大小的问题。

  除了便利店外， 以经营家具卖场为主的宜家中的“宜家餐厅”已经是不可小视的业务模式；其提供的东西不能说是美味，但是东西质量很好不会乱来，环境干净，服务员也很职业，价格实惠。本来周末带着家人逛“宜家”顺便吃个饭，可后来吃饭变成了主要目的了，可以看到，餐厅的火，其实归功于“宜家”本身营造的氛围，以及动线的巧妙设置。当然餐厅本身的质量还不错，肉丸什么的挺有爱其实也是原因之一。另外还有超市的简餐区、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业。

  从这些例子可以看出零售正在加快渗透的步伐，一步一步的加快了零售和餐饮的融合，在给消费者带来便利的同时，找到了自己业务新的增长点；

侵入零售：（餐饮+零售）

  其实餐饮业不缺零售业的经营跨界者，如中餐的巨头“西贝”，早在几年前已经开始售卖月饼。火锅行业龙头之一的“呷哺呷哺”也成立了自己的调味品公司，将呷哺呷哺的火锅底料和麻酱等产品推向商超进行零售。早在数年前“味千拉面”已经将自己的拉面产品投放到了零售行业。

  2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。与常见便利店最大的不同是，魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。店里不仅可以买到便利食品，还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。这些例子还有很多就不一一列举了，可见餐饮人也在初步入侵零售的地盘。

启示

  无论是“零售+餐饮”还是“餐饮+零售”，笔者认为都是已“人”的需求为核心重构了“人、货、场”，最大限度的满足了人的需求，使消费更加碎片化、便利化。因此，企业要抓住客户的需求，通过更多的手段去接触客户，服务客户方能使得企业可以更好的找到自己的业务增长点，再抓着自己的老思想、老观念不放，并将走向衰落。

  从大趋势来看，各个行业的划分会越来越模糊，抓住当下推陈出新是每个企业值得好好思考的问题。